Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Вы еще не оценили, оцените пожалуйста запись)

Методика определения пористости хлеба

Методика определения пористости хлеба

 

Пористостью хлеба

называется отношение объёма пор ко всему объёму мякиша и выражается в процентах. Пористость ржаного хлеба не должна быть менее 45%, пшеничного — 55%. Низкая пористость снижает усвояемость хлеба, так как он плохо пропитывается пищеварительными сокамию

Методика определения пористости хлеба 1 способ

Из середины образца хлеба, на расстоянии 1-2 см от корки острым цилиндрическим ножом вырезают кусочек мякиша объёмом 27 сантиметров кубических и скатывают из него плотные шарики диаметром 0,5-1 см. В мерный цилиндр наливают 40 кубических сантиметров растительного масла и опускают туда хлебные шарики. По разности уровней масла до и после погружения шариков определяют объём безвоздушной (беспористой) части хлеба. Разность между объёмом пробы хлеба и объёмом беспористой части той же пробы составляет объём пор во взятом мякише.

Методика определения пористости хлеба 2 способ

Плотность беспористой массы хлеба определённого сорта практически является постоянной величиной.

Вырезав из середины образца хлеба острым цилиндрическим ножом кусочек хлебного мякиша объёмом 27 кубических сантиметров, взвешивают его с точностью до 0,1г. Далее вычисляют пористость по формуле :

X= (v-a/b)x100/v

X-пористость

v-объём кусочка хлебного мякиша вместе с порами (27)

a -вес кусочка мякиша

b- плотность беспористой массы данного сорта хлеба.

 

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *