Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Вы еще не оценили, оцените пожалуйста запись)

Методика определения жирности молока, принцип метода

Методика определения жирности молока основывается на следующем принципе.

Методика определения жирности молока

Принцип метода: концентрированная серная кислота (уд.вес 1,82) расплавляет все составные части молока, кроме жира. Жир растворяется в изоамиловом спирте. Молоко с указанными реактивами центрифугируется в бутирометре Гербера, после чего по шкале бутирометра определяют процентное содержание жира, который собирается в верхней части прибора.

Бутирометр представляет собой стеклянную цилиндрическую пробирку, суженый конец которой имеет деления от 0 до 6, каждое большое деление соответствует 1% жира, одно мелкое деление 0,1%.

Бескислотный способ определения жирности молока

В связи с опасностью обращения с концентрированной серной кислотой предложен другой метод, в котором кислота заменена 10% раствором соды. В бутирометр Гербера заливают 5мл 10% раствора соды, 10мл испытуемого молока, 3-3,5мл спиртовой смеси (1 части амилового спирта и 6 частей этилового спирта) и 2-5 капель фенолфталеина. Закрывают бутирометр пробкой, и содержимое тщательно встряхивают до полного превращения смеси в однородную жидкость. Ставят бутирометр пробкой вниз в водяную баню на 3-4 мин, после чего определяют содержание жира по шкале.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *