Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Вы еще не оценили, оцените пожалуйста запись)

Определение витамина С в первых блюдах. Реактив Тильманса

Для того чтобы выполнить определение витамина С в первых блюдах поступают следующим образом: порцию первого блюда взвешивают на весах, после чего его плотную часть отделяют от жидкой путем процеживания через марлю или волосяное сито. Жидкую часть измеряют мензуркой или цилиндром и по разности между общим объемом блюда и жидкой частью определяют массу густой части.

Определение витамина С в первых блюдах. Реактив Тильманса

Определение витамина С в первых блюдах

Определение витамина С в густой части первого блюда ведется так же, как и в овощах. Расчет содержания витамина С делается на общую массу густой части первого блюда.

Для определения витамина С в жидкой части берут 10 мл этой жидкости, добавляют 1 мл 2% раствора хлористоводородной кислоты и доводят общий объем до 15 мл. Титруют реактивом Тильманса до слаборозового окрашивания и расчет производят по формуле:

d2c352e9

где X—искомое содержание аскорбиновой кислоты в жидкой части первого блюда, мг; 0,088 — постоянный коэффициент (1 мл реактива Тильманса соответствует 0,088 мг витамина С); п—количество реактива Тильманса, пошедшего на титрование пробы, мл; F—поправка на титр раствора реактива Тильманса; М—количество жидкой части первого блюда, мл; а—объем пробы, взятой для титрования, мл.

Содержание витамина С в жидкой и густой части суммируется. Полученный результат характеризует витаминную ценность всего блюда.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *