Методика определения кислотности хлеба. Кислотность хлеба...

Методика определения кислотности хлеба

Методика определения кислотности хлеба.


Кислотность хлеба
обусловлена присутствием в нём уксусной и молочной кислот и выражается в градусах, которые соответствуют количеству миллилитров 1н. раствора NaOH, пошедшего на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100г хлеба. Для ржаного хлеба кислотность не должна превышать 12 градусов, для пшеничного — 3 градуса, для смешанного 9-11 градусов.

Методика определения кислотности хлеба.

Навеску хлеба (25г) из различных участков пробы тщательно измельчают и переносят в колбу на 250-300мл.  Приливают 50мл дистилированой воды и растирают мякиш стеклянной палочкой до получения однородной массы. К полученной смеси добавляют ещё 150 мл воды, закрывают колбу пробкой и энергично встряхивают в течение 2-3 минут, после чего оставляют пробу на 10 мин, чтобы мякиш осел на дно колбы. Отстоявшийся верхний слой жидкости осторожно фильтруют через марлю, берут 50мл фильтрата, переносят в коническую колбу, добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором NaOH до получения стойкого розового окрашивания. Затем вычисляют кислотность хлеба в градусах.

Читайте также: