Санитарная экспертиза мяса

Свежее мясо

Имеет красный (от розового до темно-красного) цвет. Поверхность разреза блестящая, слегка влажная. Консистенция упругая – ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается. Запах приятный. Тканевой жир белый или с лёгким желтоватым оттенком, твёрдый, легко крошится. Мозг трубчатых костей жёлтый (у молодых животных розоватый), упругий, заполняет всю полость кости.

Мясо подозрительной свежести

Имеет сухую поверхность с тёмной корочкой или покрыто слизью. На разрезе – бледное, без блеска, липкое. Упругость снижена – ямка после надавливания выравнивается очень медленно. Запах – кисловатый, со слегка затхлым оттенком. Тканевой жир имеет сероватый цвет, при раздавливании размазывается, слегка липнет к пальцам. Костный мозг более тёмный, уменьшен в размерах и отстаёт от костей.

Несвежее мясо

На поверхности сухое, местами позеленевшее или покрытое слизью. На разрезе имеет зеленоватый или сероватый цвет. Упругость совершенно утрачена – ямка после надавливания не выравнивается. Запах гнилостный. Тканевой жир серый, иногда с плесенью, липнет к пальцам. Костный мозг тёмный, мягкий, не заполняет просвета трубчатых костей.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *